DIETA VEGETARIANA - Cualidades de las Verduras - Recetas vegetarianas

1. Las verduras son un excelente alimento natural.

2. Del 80 al 90% de la mayoría de las verduras es agua.

3. Las verduras son rica fuente de vitaminas, contienen vitaminas como la C y diversas vitaminas del grupo B, de las que quizá convenga destacar el ácido fólico, abundante en las hojas así como en las otras estructuras de las verduras. Los vegetales de color verde o amarillo son ricos en vitamina A o betacatorenos.

4. Las verduras son importante fuente de minerales. Debido a la clorofila, son ricas en magnesio. La mayor parte de ellas contienen mucho potasio y poco sodio, y algunas contienen además hierro y calcio.

5. Su contenido en azúcares es menor que el de las frutas, es decir, contiene azúcares pero en concentraciones más bajas.

6. El contenido de grasas y proteínas oscila alrededor del 1%.

7. Son excelentes agentes en la conservación de la salud.

8. Las verduras se usan en general como alimento principal, como aliños o como medicina natural.

9. Las verduras en estado natural dejan un residuo alcalino en el organismo especialmente la espinaca, la remolacha, la zanahoria, el apio España, el pepino cohombro, la lechuga y la papa. Los vegetales fritos (como la papa, el plátano y la yuca) dejan un residuo ácido en el cuerpo.