DIETA VEGETARIANA - La leche de los animales

Casi todos nos reconfortamos al pensar en la leche y esta sensación es el legado de millones de anuncios publicitarios. Sin embargo y por más que contenga valiosas proteínas, vitaminas y minerales, es probable que la leche no sea la panacea que hasta ahora nos han mostrado y no pertenezca a la categoría de alimentos sanos.

Si no obtuvo la leche de los senos maternos entonces es demasiado tarde. El hecho es que la gente reacciona enfermando ante el consumo de leche de vaca, por ejemplo. La naturaleza es demasiado espléndida y perfecta para que tengamos la arrogancia de creernos mas sabios que ella. Existe un motivo por el que todos los mamíferos disponen de leche cuando nacen sus hijos y es que la leche de cada especie es beneficiosa únicamente para esa especie. 

Los mamíferos de toda la tierra no consumen leche de otra especie, ésta es una característica fundamental. La segunda y definitiva es que una vez destetados no vuelven a consumir leche de nuevo. 

Ahora, aquí hablamos de la leche materna, pero según la geografía, cultura y tradiciones se consume leche de diferentes animales: la leche de camello es popular es Oriente Medio y el norte de África, la de yegua en Rusia y Asia, la de oveja en Bulgaria, y la de cabra es de uso bastante universal.

La naturaleza permite este consumo de leche en los humanos y en los animales que tienen el elemento común de ser mamíferos. Para su digestión el cuerpo produce una enzima que es la que digiere la leche. En nuestro caso es la lactasa, que digiere la lactosa. La composición química de la leche varia. La primera leche que la mamá da al recién nacido es una especie de suero, bastante medicinal, que refuerza sus defensas. Cuando surge la propia leche, ésta varía de consistencia y sabor al principio o al fin de la lactancia.

El cuerpo humano deja de producir la lactasa más o menos a los dos años, justo cuando en el niño el surgimiento de los dientes ha llegado hasta los molares, lo cual es señal de que la naturaleza avisa: "No le des más leche que ya no produzco la enzima que digiere la lactosa; amplíele la dieta porque ya tiene molares, es decir, ya puede consumir no solo frutas, verduras, cereales, sino proteína obtenida de granos".

FUENTE: "Alimentación, Nutrición y Dietoterapia", escrito por Dorigen Durán y Guillermo Navarro.

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DIETA VEGETARIANA - Alimentos alterados

Existen centenares de productos que se añaden a los alimentos y la mayoría de nosotros, a menos que seamos lectores ávidos de letra menuda, somos totalmente inconscientes de ello. A continuación haremos un breve análisis de algunos de ellos. Las recetas vegetarianas hechas con productos de origen biológico no contienen estos elementos.

1- ADITIVOS:

 Los aditivos son todas las sustancias químicas añadidas a los alimentos de forma voluntaria con el fin de:

- "Mejorar" o modificar las características relativas a las sensaciones visuales, olfativas, gustativas, de tacto e incluso de sonido del alimento.

- Aumentar su conservación y estabilidad.

- Facilitar su transformación, tratamiento, transporte o almacenamiento.

- Como un "relleno" para ayudar a los fabricantes a reducir costos.

A lo largo del día es posible que consumamos grandes cantidades de estas sustancias químicas. Aunque unas se consideran seguras, otras no son tan benignas. Veamos algunos ejemplos:

ACEITE VEGETAL BROMADO: Este aditivo puede causar efectos congénitos y problemas de crecimiento en los niños; la FDA (Food and Drug Administration) lo considera "inseguro" pero aún así se sigue su empleo.

ÁCIDO BENZOICO: Se encuentra en muchas mermeladas, jaleas, margarinas y bebidas sin alcohol; puede generar lesiones cutáneas y malestar gastrointestinal, además de hiperactividad en los niños.

ALUMINIO: Es ampliamente usado en muchos alimentos, desde la harina blanca (para impedir que se formen grumos) hasta los quesos procesados para facilitar que se fundan y en la pasta dentrífica donde se utiliza como un abrasivo. Muchos creen que este elemento puede asociarse a demencia senil, problemas de memoria y, concretamente al Alzheimer. Además se relaciona su consumo con problemas renales, úlceras en la boca, e interferir en la absorción normal de algunos minerales.

BENZALDEHÍDO: Se utiliza en muchos alimentos procesados y está relacionado con problemas de depresión.

COLORANTES ARTIFICIALES: Goma de acacia o goma arábiga (utilizada en la capa de clara de huevo y azúcar que cubre los pasteles) puede causar ataques de asma y erupciones leves o graves.

NITRATOS: Previenen el botulismo (intoxicación por ingestión de embutidos y conservas averiadas), razón por la cual se utilizan en variados alimentos en tal estado. En el estómago forman nitrosaminas (agentes cancerígenos).

CERAS O PARAFINA: Se utilizan en frutas, hortalizas y caramelos para darles aspecto brillantes y bonito y para retrasar la pérdida de humedad y la misma descomposición. Pero también fijan los insecticidas, por ello se recomienda pelar estas frutas o verduras.

PROTEÍNA VEGETAL HIDROLIZADA: Este aditivo contiene Glutamato Monosódico y alto contenido de sal, afectando el cerebro y el sistema nervioso, especialmente en los niños.

2. MODIFICADORES

Dentro de estos encontramos los colorantes, los aromatizantes, edulcolorantes (sabor dulce), exaltadores del gusto.

3. PRESERVATIVOS

Con estos preservativos se quieren evitar las alteraciones tanto químicas como biológicas de los mismos. Son por ejemplo, ácidos orgánicos (acético, láctico, cítrico), etc); sales (nitrato sódico y otras; antioxidantes.

Dieta vegetariana - CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos, a excepción del agua y la sal (por su propia condición nutritiva), son perecederos, es decir, susceptibles de alterarse y degenerarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso llegar a ser causa de problemas sanitarios. Las causas de alteración de los alimentos pueden ser químicas, físicas,  bioquímicas o biológicas.

Las frutas, las verduras, los cereales, las leguminosas y las oleaginosas serán benéficas si son de la mejor calidad y no muestran la menor seña de podredumbre; si son sanas y completamente libres de toda enfermedad y corrupción; si son frescas y bien preparadas. 

Las múltiples enfermedades que se pueden transmitir por medio de los alimentos constituyen uno de los principales problemas de salud pública de la mayoría de los países desarrollados. La OMS define estas enfermedades como aquellas que, a la luz de los conocimientos actuales, pueden ser atribuidas a:

Un  alimento específico.

Una sustancia que se le ha incorporado.

Su contaminación a través de recipientes.

A la contaminación sufrida en el proceso de preparación y de distribución.

Esta definición comprende tanto las patologías de origen biológico, bacterias, virus y parásitos, como también las de origen químico, es decir, a las producidas por tóxicos de diversa índole. No obstante, hoy se le presta poca atención a la calidad de los alimentos que consumimos.

Son muchas las razones para ello, tales como ignorancia, falta de interés, economía, aunque nos olvidemos que generalmente lo barato sale caro, etc.

ALIMENTOS DE BUENA CALIDAD

La buena calidad de un alimento natural, no procesado, incluye, entre otras, las siguientes características físicas y bioquímicas:

a. Alimentos naturales, frutos que hayan alcanzado el máximo desarrollo o crecimiento. Estos frutos tienen mayores propiedades alimenticias que un fruto que no llegó a su desarrollo total.

b. Alimentos naturales, frutos no muy verdes. Éstos frutos que no han alcanzado su completo estado de desarrrollo de todos sus nutriente ni su balance bioquímico ideal, por lo cual no son de fácil digestión. Sin embargo, hay frutas que a pesar de haber alcanzado su estado de madurez tienen corteza verde como: el caimito, el aguacate, la guanábana, los mamones, algunos tipos de manzanas, uvas, limones, etc.

c. Alimentos que no presenten ninguna de las siguientes características: agrios, fermentados, magullados, quemados, etc. Muchos dicen "es para que no se pierda" pero es mejor que se pierda el alimento y no nuestra salud.

ALIMENTOS CONTAMINADOS

Miles de personas mueren en Estados Unidos a causa del consumo de alimentos contaminados. El gobierno de ese país estima que cada año unos 7.000.000 de personas enfermarán por haber ingerido alimentos contaminados, aunque algunos grupos de consumidores sostienen que en realidad el número es mucho mayor. La calidad de los alimentos sigue siendo un problema importante sin resolver.

En los alimentos naturales se pueden hallar elementos químicos que pueden llegar a ser tóxicos para el organismo humano, los cuales a su vez pueden estar presentes:

De forma natural en los alimentos, como por ejemplo, los tóxicos naturales presentes en las plantas venenosas. 

Como contaminantes propiamente dichos, tales como los contaminantes ambientales entre los cuales están el plomo, el mercurio, que son ampliamente utilizados por la industria, y que por cadena biológica, llegan a la tierra y a las fuentes de aguas. A partir de aquí llegan a los alimentos en la parte externa de los mismos. También están los restos de tratamientos zootécnicos o fitosanitarios que aún pueden quedar en el alimento por haber sido usados en exceso o por incapacidad por parte de los organismos animales o vegetales para metabolizarlos o eliminarlos. Ejemplo de ello son los pesticidas.

ALIMENTOS ALTERADOS QUÍMICAMENTE (En la próxima entrega)

DIETA VEGETARIANA - Cualidades de las Verduras - Recetas vegetarianas

1. Las verduras son un excelente alimento natural.

2. Del 80 al 90% de la mayoría de las verduras es agua.

3. Las verduras son rica fuente de vitaminas, contienen vitaminas como la C y diversas vitaminas del grupo B, de las que quizá convenga destacar el ácido fólico, abundante en las hojas así como en las otras estructuras de las verduras. Los vegetales de color verde o amarillo son ricos en vitamina A o betacatorenos.

4. Las verduras son importante fuente de minerales. Debido a la clorofila, son ricas en magnesio. La mayor parte de ellas contienen mucho potasio y poco sodio, y algunas contienen además hierro y calcio.

5. Su contenido en azúcares es menor que el de las frutas, es decir, contiene azúcares pero en concentraciones más bajas.

6. El contenido de grasas y proteínas oscila alrededor del 1%.

7. Son excelentes agentes en la conservación de la salud.

8. Las verduras se usan en general como alimento principal, como aliños o como medicina natural.

9. Las verduras en estado natural dejan un residuo alcalino en el organismo especialmente la espinaca, la remolacha, la zanahoria, el apio España, el pepino cohombro, la lechuga y la papa. Los vegetales fritos (como la papa, el plátano y la yuca) dejan un residuo ácido en el cuerpo.

Dieta vegetariana - CREMAS DE AHUYAMA Y DE CEBOLLA Y AJO - Recetas vegetarianas

Hay recetas vegetarianas sencillas pero muy saludables. Cuando digo esto es porque estoy convencida que realmente nos COMPLICAMOS con nuestra comida. La cuestión de la alimentación sana debe pasar por conceptos elevados, debe primar el cuidado de la salud por sobre la complacencia del gusto. Esto no quiere decir que las recetas vegetarianas tengan que ser simples y sin gusto, no, por el contrario, la comida vegetariana bien dispuesta debe ser agradable a la vista y al gusto. Pasemos a las recetas de hoy.

CREMA DE AHUYAMA

Ingredientes: 3 tazas de  agua, 3 pedazos grandes de ahuyama (puede también usar zanahoria); 6 papas amarillas grandes, 3 cucharadas colmadas de leche de soya dietética, en polvo, o una taza de su leche vegetal líquida preferida, para lo cual se deberá disminuir una taza de agua de las indicadas anteriormente; cebolla larga sin hoja, ajo, tomate, sal y comino al gusto.

Preparación: Coloque el agua al fuego junto con las papas y la ahuyama picadas; cuando estos vegetales estén blandos añada los aliños; deje hervir a fuego lento, bien tapado, durante cinco minutos; licuar con la leche vegetal de su preferencia; colar si es necesario y servir.

CREMA DE CEBOLLA Y AJO

Ingredientes: 3 tazas de agua, 3 papas grandes, 6 cebollas cabezonas blancas, 9 dientes de ajo grandes,, 3 tallos grandes de cebolla larga sin hoja, 3 cucharas colmadas de leche de soya dietética, en polvo, o una taza de su leche vegetal líquida preferida, sal al gusto.

Preparación: Colocar el agua al fuego junto con las papas picadas, cuando estén blandas agregue el ajo y la cebolla picados; dejar hervir a fuego lento, bien tapado, durante cinco minutos, luego licuar con la leche vegetal de su preferencia. Colar, si es necesario, y servir.

DIETA VEGETARIANA - Recetas - CREMAS DE TOMATE Y ESPINACA

Las verduras nos proporcionan un mundo de posibilidades, son las más digestivas después de las frutas, como hemos visto. Para una dieta vegetariana balanceada que repercuta en una alimentación sana hoy tendré en cuenta dos cremas como son la de tomate y la de espinaca. Pero hay muchas más, que iremos viendo poco a poco. El objetivo, mejorar nuestra salud, alimentarnos bien, limpiar nuestro organismo de los tóxicos que nos proporcionan las comidas de origen animal, al lado de los procesos de la industria de la comida. ¡Buen apetito!

CREMA DE TOMATE

Ingredientes: 2 tazas de agua, 6 tomates grandes y maduros, 3 papas grandes, 4 cucharadas colmadas de leche de soya dietética en polvo o una taza de su leche vegetal líquida preferida, para lo cual se deberá disminuir una taza de agua de las antes indicadas; 1 cebolla larga sin su hoja, ajo, pimentón y sal al gusto.

Preparación: Coloque el agua al fuego junto con las papas picadas; agregue los tomates rajados por la mitad junto con los aliños; cuando las papas estén blandas deje hervir durante 10 minutos a fuego lento, bien tapadas. Licuar con la leche vegetal desu preferencia. Cuee si es necesario y sirva.

CREMA DE ESPINACAS (VERDE)

Ingredientes: 2 tazas de agua; media libra de espinacas (puede también usar acelgas o coles sin tallo); 4 papas grandes, 3 ramas grandes de cilantro o dos de apio, 3 cucharadas colmadas de leche de soya dietética en polvo o una taza de su leche vegetal líquida preferida, para lo cual se deberá disminuir una taza de las antes indicadas. Cebolla larga con su hoja.

Preparación: Coloque el agua al fuego junto con las papas picadas; cuando las papas estén blandas agregue las espinacas junto con los aliños, a excepción del cilantro. Deje hervir a fuego lento bien tapado, de uno a tres minutos. Licúe la leche vegetal de su preferencia junto con el cilantro o apio, cuele y sirva.

DIETA VEGETARIANA - Las verduras - Alimentación sana

Conocemos por verduras generalmente por tradición un conjunto de alimentos de origen vegetal, unos carnosos, en forma de tubérculo, o como hortalizas (verduras de tallo, hoja y flor) aunque específicamente se refiere a las hojas verdes. En general podemos decir que las verduras son la parte comestible de cierta clase de plantas, la cual varía de unas a otras. Es, después de la fruta el alimento más digerible de todos, siendo su promedio de digestión de unas tres horas.

CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS

1- Tubérculos o raíces: Son engrosamientos característicos de ciertas plantas en sus raíces, es decir, su fruto se encuentra dentro de la tierra. Dentro de este grupo tenemos la papa, la yuca, el ñame, la zanahoria, rábano, arracacha, ajo, cebolla cabezona, etc.

2- Vegetales tallos: Son aquellos cuya parte comestible es su tallo como la cebolla junca, palmitos, apio españa.

3- Vegetales hojas: Son aquellos cuya parte comestible son las hojas. Aquí encontramos el apio españa, lechugas, col, espinaca, repollo, acelgas, ortiga y todas las llamadas plantas medicinales o de aliño.  

4- Vegetales flor: Son aquellos cuya parte comestible son sus flores, como la alcachofa, el brócoli, el coliflor, etc.

5- Vegetales carnosos o suculentos: La parte comestible es su fruto, como la calabaza, la berenjena, el tomate, la ahuyama, pepinos, pimentón, etc.

Dieta vegetariana - Recetas de cremas o compotas de frutas

Sigo con el uso de las frutas dentro de la alimentación vegetariana. Hoy voy a compartir la elaboración de "cremas" o "compotas". Espero que al disfrutar más de las propiedades de las frutas mejore el balance nutricional de cada uno de ustedes y esto repercuta en mejor salud.

RECETA BÁSICA DE CREMAS O COMPOTAS CON LINAZA

Ingredientes: Una taza de fruta por persona (la que usted desee: mora, fresa, frambuesa, uvas, piña, etc. Elegir una sola fruta a la vez); un puñado de linaza para cada dos personas, previamente remojada durante dos horas mínimo, en poca agua y miel al gusto.

Preparación: Licúe la fruta en poca agua y cuele, si es necesario. Licuar muy bien la linaza en el agua donde se remojó, luego agregue la fruta a la licuadora buscando obtener una muy buena consistencia; por último endulzar con miel al gusto.

RECETA BÁSICA DE CREMAS O COMPOTAS CON AVENA

Ingredientes: Una fruta (unidad) por persona; un puñado de avena en hojuelas por cada dos personas, previamente remojada durante una hora; un poco de agua o su "leche vegetal" preferida; miel al gusto, si es necesario.

Preparación: Licuar la fruta en el mínimo de agua posible y cuele; licuar muy bien la avena en el agua donde la remojó o en su "leche vegetal" preferida; agregar la fruta y endulzar con miel al gusto.

Las mejores recetas dentro de la dieta vegetariana. aquí.

EL USO DE LA RADIACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - DIETA VEGETARIANA

Al mismo tiempo que quiero ir mostrando recetas de cocina vegetariana como una alternativa saludable para nuestra alimentación, voy presentando tips o reflexiones sobre algunos temas relacionados con nuestra dieta. En este caso te informaré (por si no sabías) o te recordaré algo que de pronto leíste pero prestaste poca atención: tiene que ver con el uso de la temida radiación dentro de la industria alimentaria.

La radiación es una técnica nueva para alargar la duración de muchos alimentos, la cual consiste en someterlos a dosis reguladas de radiación. Al bombardearlos con una cantidad específica de rayos Gamma se destruyen las bacterias, el moho, los insectos y otros parásitos, y además, se retarda el proceso de maduración de los alimentos y la germinación de las verduras.

En algunos países se recomienda la radiación para ciertos tipos de alimentos tales como el pollo, con el fin de reducir el riesgo de intoxicación. Sin embargo existen otros países que todavía prohiben e, incluso, no permiten la importación de alimentos expuestos a unj proceso radiactivo.

¡Cómo funciona la radiación en los alimentos? Los rayos Gamma dividen el material genético o ADN dentro del microorganismo que se encuentra en el alimento, matándolo en forma instantánea. Y lo más grave aún, es que ante dicha amenaza, no existe ninguna posibilidad de comprobar si un alimento ha sido o no sometido o no a radiación, excepto en algunos casos, a la presencia en su envase de una flor como ésta en el envase.

Entre otras hay técnicas como la luz ultravioleta (bactericida que previene oxidaciones y cambios de color, entre otras cosas); irradiación, rayos Gamma, radiaciones calóricas.

Desde 1.980, un comité mixto de la FAO y de la OMS emitió un informe para enfrentar los problemas que planteaba la uitlización de estos métodos de conservación, temiendo por la misma salud de los individuos. Estas instituciones dijeron que "el consumo de alimentos irradiados, a una dosis inferior a un Megarad, no presenta riesgos para el hombre en las condiciones actuales de investigación toxicológica". No obstante dicen que "la destrucción de nutrientes es preocupante".

Los grupos de aminoácidos, las grasas y los ácidos grasos son muy sensibles a la radiación; los carbohidratos se descomponen en sustancias que obstaculizan la división celular; las vitaminas, o son destruidas o pierden sus cualidades. ¿Es esto saludable?

PRÓXIMA ENTREGA: ¿Cuáles alimentos han sido bombardeados con radiación en los Estados Unidos, por ejemplo?

FUENTE: "Alimentación, Nutrición y Dietoterapia" páginas 89 y 90.

ENSALADAS DE FRUTAS - DIETA VEGETARIANA - Alimentación vegetariana

Dieta vegetariana sugiere estas frutas y estas combinaciones en las ensaladas mencionadas como un rico aporte a la alimentación vegetariana. Prosigo con la tarea de dar recetas fáciles pero muy provocativas con las frutas. Miremos las siguientes ensaladas:

ENSALADA 7

Ingredientes: Manzanas rojas, mangos, uvas verdes, piña.

Preparación: Pique la piña, prepare una compota de mango, para ello licúe la pulpa del mango en muy poca agua, cuele si es necesario. Cubra la piña con la compota de mango, rodee la piña cubierta con la compota, con rodajas de las manzanas rojas (cortando la parte del centro para retirar la semilla). Coloque media uva verde en el centro de cada rodaja de manzana.

ENSALADA 8

Ingredientes: Patilla o sandía, mandarinas, pulpa de guanábana, uvas pasas.

Preparación: Pele la patilla, coloque una rodaja de patilla en el fondo del plato, rodeela con tajitos de mandarina, adorne el centro de la rodaja de patilla con pulpa de guanábana. Salpique esta con uvas pasas.

ENSALADA 9

Ingredientes: Mangos, manzanas rojas, uvas verdes y rojas, agua, coco, avena y sal.

Preparación: Licúe la avena  previamente  remojada y el coco rallado en poca agua y un poquito de sal; pique la manzana en cuadritos, coloque rodajas de mango alrededor. Vierta la crema de avena sobre las manzanas, coloque las uvas sobre la crema.

LECTURA: ¿EL PLÁTANO ES UNA FRUTA?

El plátano en todas sus variedades es una fruta, entre otras razones porque:

Una vez maduro adquiere todas las cualidades de las frutas. Y cuando está bien maduro, con sus manchas negras características, es de los alimentos de más fácil digestión.

MÁS ENSALADAS DE FRUTAS - DIETA VEGETARIANA

Sigo presentando a mis queridos lectores unas sencillas recetas de frutas, que son el primer grupo alimenticio que estamos considerando.

ENSALADA 4

Ingredientes: Bananos, duraznos, avena, ciruelas pasas, coco y miel.

Preparación: Picar el banano y el durazno, luego mezclar; después se licúa la avena, previamente cocida en poca agua para quye quede bien espesa, copn consistencia de crema, por último cuele. Se agrega miel al gusto, si es necesario. Agregar esta crema a la mezcla de bananos y duraznos; adorne con el coco rallado y las ciruelas pasas.

ENSALADA 5

Ingredientes: Manzanas verdes, bananos, naranjas, uvas rojas.

Preparación: Licúe el jugo de las naranjas con los bananos (esto debe quedar espeso); vierta esta crem,a en un plato. Coloque las uvas rojas sobre la crema en el centro del plato y rodéelas con manzanas picadas en "tajitos".

ENSALADA 6

Ingredientes: Peras, fresas, bananos, piña y crema de oleaginosa (opcional).

Preparación: Picar los bananos y la piña en cuadritos; mezclarlos y situarlos en el centro del plato. Cúbralos con crema de soya o de alguna oleaginosa, si desea. Rodear con peras picadas en "tajitas" y adornar la superficie con fresas.

CUALIDADES DE LAS FRUTAS

Luego de ver estas sencillas ensaladas de frutas procedemos a reflexionar en algunas consideraciones.

Las frutas son un excelente alimento natural y son el alimento de más fácil digestión, su promedio de recorrido en el cuerpo es de aproximadamente 2 horas.

Están constituidas mayormente por agua (del 80 al 90% o más) de su peso total es agua.

Contienen sus propias enzimas digestivas y, cuando están maduras, las frutas se encuentran prácticamente predigeridas.

Contienen una riqueza inestimable de vitaminas y minerales.

Muchos componentes de la fibra vegetal están representados en estos alimentos.

Su contenido en carbohidratos es considerable: contienen azúcares simples como la glucosa, la sacarosa y principalmente la fructosa, en una proporción aproximada al 10% de la parte comestible, lo cual es una excelente manera de obtener energía de una manera sencilla y saludable.

El contenido de proteínas y de grasas es del 1% aproximadamente.

Las frutas son excelentes agente en la conservación y en la recuperación de la salud debido, entre otras cualidades, a su rápida digestión; se recomiendan especialmente a quienes mayormente realizan trabajo mental, actividades sedentarias o están enfermos. 

Las frutas en estado natural dejan un residuo alcalino en el organismo, especialmente los higos maduros, los dátiles frescos, el melón, la piña.

Todas estas ventajas son posibles de obtener de las frutas si se cumplen las siguientes condiciones:

Que sean de la mejor calidad, totalmente sanas y tratadas naturalmente (es decir sin someterlas a ningún proceso químico).

Que sean de cultivos orgánicos (biológicos).

Que se consuman siguiendo las recomendaciones sobre el consumo de las mismas.

ENSALADAS DE FRUTAS - DIETA VEGETARIANA

Comenzaré por algo sencillo, unas ensaladas de frutas de fácil disposición para comerlas. Hay muchas combinaciones posibles, pero lo básico es que no hayan demasiadas frutas por la variedad de sus nutrientes lo que dificultaría su digestión (aunque de hecho son muy digeribles), el tratar de no hacer ciertas combinaciones a las que me referiré más adelante.

ENSALADA 1

Ingredientes: Banano, papaya, naranjas y fresas.

Preparación: Pelar y cortar las naranjas en rodajas; picar el banano y la papaya en cuadritos. Se mezcla el banano con la papaya, salpicar con fresas y adornar con rodajas de naranja alrededor.

ENSALADA 2

Ingredientes: Tomate de árbol, papaya y plátano bien maduro (plátano "guayabo" preferiblemente).

Preparación: Picar el plátano "guayabo" y licuarlo en poca agua hasta obtener una consistencia cremosa; picar el tomate de árbol y la papaya y mezclar todo.

ENSALADA 3

Ingredientes: Bananos, patilla o sandía, pulpa de guanábana y uvas pasas.

Preparación: Picar los bananos en rodajas y colóquelos en el centro del plato; pelar y cortar la patilla en tajadas alargadas pero pequeñas y colocarlas alrededor del plato. Se coloca la pulpa de guanábana encima de los bananos y las uvas pasas de último sobre la pulpa de guanábana.

LAS FRUTAS

Las frutas son una excelente fuente de agua, vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra natural.

Las frutas son la parte comestible de cierta clase de árboles o palmas, algunos arbustos y unas pocas enredaderas o bejucos. Ninguna fruta se produce bajo tierra. Son, por excelencia, el alimento más saludable, digestivo y nutritivo, por lo cual, debe dárseles prioridad al rar o merca como también al planear y servir oidas.

Deben ser consumidas en abundancia, en mayor cantidad que cualquier otro alimento. La fruta, si se dispone de ella, es el mehjor artículo de consumo: contiene todos los nutrientes necesarios que requiere nuestro cuerpo para vivir, es decir, agua, vitaminas, minerales, fibra, carbohidratos, aminoácidos y ácidos grasos.

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DIETA VEGETARIANA: Cuestión de indagar

"Muchos andan a la deriva sin ningún conocimiento, como un barco en altar sin brújula ni ancla; y lo que es peor, ni siquiera demuestran el menor interés en pe las enfermedades ni en como convervar sus cuerpos en condición saludable. Poca, muy poca consideración se da a las causas que determinan  la mortalidad, la enfermedad y la degeneración que existe hoy aún en los países más civilizados y favorecidos. La gente hoy no se preocupa por la salud sino hasta que comienza a perderla o hasta que llega a un estado crítico y casi irreversible en su enfermedad. La raza humana degenera aceleradamente."

Hay palabras que nos aterran: Sida, cáncer, la recóndita malaria, el Alzheimer.  Los ricos dependen y confían en que el dinero les resolverá sus problemas; los pecadores dependen y confían en los sacerdotes, pastores, ulemas y libros sagrados; los enfermos confían en lo que el médico le prescribe. ¿Será que no se puede investigar un poco y más aún, con los medios tecnológicos que disponemos hoy? En suma, hemos delegado nuestro poder de decisión en otros hombres que deben pensar, investigar y decidir por nosotros.

Hoy en día desconocemos muchas cosas: el origen de las cosas que comemos, las propiedades que tienen, el balance nutricional y nuestra propia fisiología.  Ya decía hace mucho un sabio griego: que el entre lo que comemos y la salud del cuerpo había una intrínseca relación: "Que vuestro alimento sea vuestra medicina y vuestra medicina sea vuestro alimento".

El hombre moderno solo busca complacer el apetito. Por eso ser obeso, hipoglicémico, hipertenso, ezquizofrénico,o enfermo de males coronarios sea normal. En síntesis, el ser humano ha vendido su individualidad y poder de decisión en otros.

En nuestra próxima entrega la primera receta saludable.

Fuente: "Alimentación, Nutrición y Dietoterapia" de  Dorigen Durán, Guillermo Navarro).